川厨、湘厨、鄂厨名厨把自己平生做的*多，且*受欢迎的菜拿出来，奉献私家绝技，量化制作流程，让所有感兴趣的人都能做得一手好菜。最终让自己的顾客、家人及自己吃的地道，吃出本味，吃上兴趣来——超值的技术，厨师必备
一 私房菜主要菜系简介
川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
湘菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。
鄂菜选料严格，制作精细，注重刀工火候，讲究配色和造型，以烹制山珍海味见长，淡水鱼鲜与煨汤技术独具一格。口味讲究鲜、嫩、柔、软，菜品汁浓、芡亮、透味，保持营养，为湖北菜之精华。代表菜有：“沔阳三蒸”、“蟹黄鱼翅”、“海参圆子”、“清蒸武昌鱼”、“糍粑鱼”、“红烧鳝鱼”等。
二 简介
杜利民：国家高级技师，从业23年，毕业于武汉商业服务学院中国烹饪系，擅长中式烹调，精通鄂、粤、川、湘等菜系，曾获第四届全国烹饪大赛银奖，湖北第*届名店旺菜金奖，曾任中国邮政金雁饭店行政总厨、晴川假日酒店（Holiday inn四星）中餐总厨、*佳西方禧帮可大酒店（best western五星）中餐总厨；2010年自己创业，现成功拥有两家特色中餐酒楼；2012-2014年在武汉电视台生活频道“大师教你做菜”节目中被选为特邀嘉宾；在武汉三台“快乐生活一点通”节目中出境20多余次交流厨艺；出任英佳尔餐饮技术开发有限公司技术总监以来，结合多年理论教学与实践经验，为创业者提供了源源不断的有力支持和帮助。
汤宏盘：国家中式烹调师一级，从业25年，毕业四川烹饪高等专科学校。精通红卤、白卤、酱卤、鸭脖系列、烤鸭烤鸡、凉菜、泡菜、拉面、刀削面、麻辣香锅、南京鸭血粉丝、砂锅土豆粉、私房菜。炸鸡汉堡、酸辣粉、诸葛烤鱼等，他所做的煲仔饭更是一绝，曾在广州美食节大赛中荣获煲仔饭一等奖；南北味把握准确，所做产品唇齿留香、自然环保、外形美观、整体味道透彻，还可做为休闲食品。调味时能充分通过人体本能，从味觉、嗅觉、味蕾方面调动人体对味道的需要，配方和香辛料的使用，能够做到相辅相成，阴阳调和，被知名老中医认为是绝配，可谓款款精品！
陈明：2002年被授予“湘菜大师”称号，2009年被授予“中国烹饪一级技师”称号。“天将降大任于斯人也，必先苦其心志……”一代湘菜的出现，必先都要经历一段学徒生涯的，我们的烹饪陈明老师也不例外。
陈明老师91年进玉楼东酒家学习湘菜，从一名学徒练就成烹饪大师，96年任职长沙华夏大酒店主厨一职，2002年在湖南益阳安化大酒店任副总经理兼厨师长，2009年任职长沙欢天喜地大酒店出品总监；20几年来陈明老师在湘菜这块广阔的天地里，一发不可收拾，成为了湖南屈指可数的一代湘菜。
三 培训内容
以下所列菜系也可用于本味菜馆，农家菜馆，菜品可根据需要增减。
培
训
内
容
炒菜基本功
川湘鄂菜味型调配技巧、切配技术、翻锅技术 、生炒 、熟炒 、滑炒、 干炒 、爆炒技巧 、火候掌握等。
食材
处理
青菜处理 ★家禽处理 ★水产品处理 ★干货水发 ★馅料制作 ★肉料腌制等。
热炒类
★宫保鸡丁★铁板牛肉★爆炒肥肠★火爆猪肝★爆腰花★回锅牛肉★锅巴肉片★青椒肉丝★鱼香肉丝★农家小炒肉★地三鲜★茄子炒豆角★番茄炒花菜★清炒四季豆★油淋茄子★泡菜苕粉肉丝★麻婆豆腐★肉沫豆腐★家常豆腐★毛血旺★干子烧肉★干子榨菜肉丝★香干回锅肉★酱干腊味★酱香臭干子★千张肉丝★海带烧肉★酸辣海带丝★粉蒸肉★韭菜炒香干★松仁玉米★梅干菜扣肉★大白菜烧园子★四喜丸子★蒜苗炒腊肉★蓠蒿炒腊肉★腐竹烧肉★红烧武昌鱼★水煮鱼片★红烧鲫鱼★水煮鱼片★红烧蹄花★四季豆烧肉★红烧鱼块★糍粑鱼★清炒小白菜★清炒菠菜★清炒茼蒿★清炒莴笋★清炒大白菜★清炒油麦菜★酸辣包菜★清炒红菜苔★酸辣土豆丝★红烧带鱼★拔丝苹果★拔丝香蕉★红烧鳝鱼★烧田鸡★剁椒鱼头★毛氏红烧肉★口味虾★小炒鸡肫★巧妇爽口茄★房县小花菇等。
干锅类
干锅类：★干锅手撕包菜★干锅花菜★干锅手撕鸡★干锅牛腩★干锅狗肉★干锅羊肉★干锅千页豆腐★干锅土豆片★干锅手撕面筋。
火锅类
火锅类：★香辣火锅★酸菜鱼火锅★三鲜火锅★羊肉火锅★土鸡火锅★狗肉火锅★鱼头火锅★腊鸭火锅。
干煸类
干煸藕丝★干煸土豆丝★虎皮青椒★干煸鱼块★干煸泥鳅★干煸刁子鱼★干煸辣子鸡等。
泡菜
泡菜：什锦泡菜王★泡笋子★三色泡菜★滋补苦瓜泡菜★果味泡菜（甜）★橙汁冬瓜条★桂花大蒜★山楂蜜瓜★蜜汁马蹄★萝卜、豇豆、雪里红、青红辣椒★韩式大白菜。
凉菜
凉菜：刀拍黄瓜★什锦拌菜★龙口粉丝★金钩西芹★蒜油藕片★红油肚丝★盐水花生★手撕茄子★凉拌豆芽海带★凉拌时蔬★凉拌玫瑰三丝★泡椒海带丝★香菜拌牛肉★夫妻肺片★老醋海蛰头等。
招牌菜
★秘制烤羊排★秘制烤猪排★铁锅鱼★台湾三杯鸡★香酥鱿鱼★香酥翅中翅根★黑椒牛扒★黑椒鸡扒★长征鸡★将军鸭★灶王蹄花★刀拍土鳝★馋嘴牛蛙★私房红烧肉★砂窝黄牛肉★川香武昌鱼★雪菜小黄鱼★土鸡焖藕★茶油鸡。款款经典，让人留恋忘返。任选八种。
汤类
★鱼头豆腐汤★莲藕排骨汤★瓦罐土鸡汤★茶树菇老鸭汤★西湖牛肉羹★番茄蛋汤★三鲜汤★皮蛋豆腐汤。
主食
★南瓜疙瘩★蛋炒饭★扬州炒饭★咖喱炒饭★特色炒面★干炒河粉。
培训时间
老师一对一授课，,学会。一般20-30天左右，根据个人情况而定，直到完全掌握以上技术。
培训学费
全套学习5800元,任选50道（各种类别）。包含原材料、教材等费用，学习过程中不会再收其他任何费用。以上内容选学，以双方协商为准。
赠送内容
赠送现榨玉米汁、现榨橙汁、现炸苦瓜汁。
四 店面指导
1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。
2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4．各店菜单的定价参考及设计。
5．加工卤菜的设备器具配置。
